Bûche mousse citron & crème de framboise

Le menu du réveillon de Noël a été choisi en commun avec tous les "participants" puis on s'est partagé les taches. Pour le dessert on était tous d'accord pour une bûche bavaroise pour finir en "légèreté" après le chapon, les pommes dauphine et les fagots de haricots verts! Les parfums ont été choisi à l’unanimité : citron & framboise! J'ai donc réalisé une bûche avec une mousse de fromage blanc au citron sur une crème de framboise (curd) et un biscuit breton.
Pour 8/12 personnes :
Palet breton : 65g de farine, 1/4 sachet de levure chimique, 50g de beurre salé, 40g de sucre, 1 jaune d'œuf Framboise curd: 150g coulis framboise, 2 œufs, 30g de beurre Mousse citron :  450 g de fromage blanc , 25 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % très froide, 100ml de jus de citron (environ 2),  5 feuilles de gélatine, 100 g de sucre
Déco : nappage + colorant jaune + brisures de biscuit breton + 2 macarons pour les extrémités
Framboise curd :

• Dans un petit saladier fouetter les œufs avec le coulis de framboises.
• Faire chauffer le mélange au bain marie en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu comme une crème tapissière.
• Hors du feu, incorporer le beurre, débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.

Palet breton :

• Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure. Travailler le beurre en pommade et y incorporer le jaune d'œuf. Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois.
• Étaler la pâte en rectangle de la même dimension que votre moule à bûche et mettre au frais 30min minium.
• Enfourner 10/12 min à 180°C dans un four préchauffer.

Pour la mousse au citron :

• Mélanger le fromage blanc et le sucre.
• Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélanger un peu puis incorporer délicatement au fromage blanc.
• Fouetter la crème fraîche en chantilly puis ajouter délicatement le fromage blanc à la chantilly à l'aide d'une maryse.
• Verser ce mélange dans le moule à bûche recouvert de papier film en laissant 2cm et mettre au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures.

Montage :

• Sortir la mousse du congélateur et étaler la crème de framboises sur la mousse de fromage blanc en lissant bien.
• Déposer ensuite le rectangle de palet breton en appuyant légèrement. Filmer le tout et remettre au congélateur 1 nuit.
• Sortir le moule du congélateur et retirer la mousse à l'aide du papier film en la retournant sur un plat. 
• Décorer comme vous le souhaitez, ici macaron et un nappage avec du colorant jaune ainsi que des brisures de palet breton.
• Laisser décongeler au frigo au moins 4 à 5 h. 

C'est un dessert très aérien et du coup très léger. Le citron et la framboise se marient très bien, tout le monde a bien aimé!
Comme pour tous les entremets, vous pouvez les laisser dans le moule plusieurs jours au congélateur. Il vous restera juste la déco à faire la veille ou le jour de la dégustation puis de laisser décongeler.
  **Note** : en décongelant la crème de framboise a rendu un peu d'eau ce qui a ramolli le biscuit. Je conseille donc d'insérer la crème entre 2 couches de mousse pour "bien l'enfermer". Il faudra alors faire prendre au congel une partie de la mousse dans le moule, puis verser la crème dessus (avec une poche à douille pour aider) puis recouvrir de mousse et faire reprendre au congel avant de déposer le biscuit.