Savez-vous tirer les Rois, à la mode, à la mode... [Coutumes]

Photo extraite du site argentin Taringa

Pour tirer les Rois à la mode des Argentins, il faut une couronne des Rois (Rosca de Reyes), gâteau brioché parfumé d'eau de fleur d'oranger ou un autre parfum (1), de mendiants et de fruits confits. Et si cela vous rappelle vaguement la couronne bordelaise ou provençale, le bolo de rei portugais ou le roscón espagnol, c'est normal : c'en est la déclinaison australe... L'année dernière, dans mon article n° 2900, je vous donnais en deux langues une recette française, nordiste. Chacun son tour !
On y va ?
Pour une armée de mouflets surexcités par l'ouverture des cadeaux, il vous faudra réunir :
600 gr de farine (type 45, dans la nomenclature française) 240 gr de sucre 200 gr de beurre (à température ambiante) 5 œufs 20 cl de lait (tout dépendra tout de même de votre farine et de sa capacité à absorber le liquide) noix hachées (l'équivalent d'une tasse à café) amandes hachées (moitié moins que les noix). Dans le commerce en Europe, on trouve des amandes concassées. raisins secs (même volume que les amandes) (2) 1 pincée de sel 1 cuillère à café de parfum liquide (3) 1 cuillère à café de zeste de citron (ou d'orange) non traité bien sûr, voire un peu plus que cette quantité en fonction de vos goûts 1 cube de levure de boulangerie fraîche ou un sachet de levure lyophilisée (8 gr environ).
Pour le matériel, vous avez besoin d'un moule à savarin (qu'il faudra beurrer et fariner) si vous voulez avoir une couronne de forme parfaite, sinon d'une feuille de papier cuisson et une plaque à pâtisserie. Bien entendu, il ne faut pas oublier la fève, que les Argentins appellent dije de la suerte et qui prend encore chez eux le plus clair du temps la forme d'un poupon. Ni le couvre-chef royal, que ce soit la bande de papier cartonné doré que votre boulanger vous a fournie avec la galette à la française hier ou ce matin, soit, si vous voulez être un peu plus inventif, une "vraie" couronne de rois mage à l'orientale comme dans la crèche, avec ou sans la barbe en coton blanc qui va avec.
Délayer votre levure dans un peu de lait tiède et un morceau de sucre (1 cuillère à café si c'est du sucre en poudre). Laisser monter pendant environ 15 mn, dans un endroit tiède de préférence. Pendant ce temps, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Dans un autre récipient, battez les œufs et le lait comme pour une omelette et mélanger ensuite les deux préparations. Ajoutez la levure délayée puis tous les ingrédients secs. Mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une pâte solide et malléable. Comme pour toute pâte levée, le secret de la légèreté du gâteau final est dans le temps de pétrissage et le temps de levage. Il est conseillé de procéder à au moins deux pétrissages suivis de deux phase de levage de la pâte avant sa mise en forme.
Pour cette dernière, deux solutions : - ou vous formez une couronne à la main que vous placez sur votre plaque à pâtisserie couverte d'un papier cuisson (ce qui vous évitera d'avoir à ajouter du beurre ou de la graisse, pour éviter que la pâte adhère à la plaque - ou vous beurrez et farinez un moule à savarin et vous en remplissez votre moule à hauteur des ¾ pour la laisser monter. Avec cette quantité de pâte, vous pouvez façonner deux gâteaux de taille modeste plutôt qu'un seul, trop gros.
Comme il s'agit d'une pâte fermentée, laissez-la lever avant de l'enfourner (4)
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°.
Quand le four est chaud, il est conseillé de badigeonner les couronnes avec un jaune d'œuf battu que vous pouvez diluer avec une cuillerée à café d'eau ou de lait ou avec un mélange de lait et de sucre pour qu'elles aient un joli aspect à la sortie du four. Pour améliorer encore l'aspect du gâteau, vous pouvez avec une lame de rasoir ouvrir la pâte au centre du rouleau : l'ouverture canalisera la montée de la pâte.
Enfournez pour 25 minutes, en surveillant la cuisson (attention à ne pas brûler la surface des couronnes).

Photo extraite du site argentin Mis Recetas

A la sortie du four, laissez refroidir les gâteaux. Si vous voulez les décorer, badigeonnez-le d'un peu de confiture d'abricot, de gelée de groseille ou de miel chauffé(e) et dispersez dessus du sucre en grain, des vermicelles de couleurs, du sucre glace, des amandes entières ou effilées, des fruits confits (alors qu'en Argentine, c'est la pleine saison des fruits de l'été !).
Cette recette est librement adaptée du livre de Delfina Aristizábal, Secretos de la Panadería Casera, Editorial Albatros, Buenos Aires, 1999. Je l'ai modifiée en la croisant avec d'autres recettes issues de différentes sources argentines (en ligne ou livresques) et de mes propres expériences aux fourneaux.
Si vous aimez la crème pâtissière, ce qui n'est pas vraiment mon cas, vous trouverez sur le site Internet de l'émission Cocineros Argentinos, un des grands moments de TV Pública, l'actuelle nom de Canal 7, une recette décrite et filmée de Rosca de Reyes décorée d'une épaisse couche d'un beau jaune (qui ne me dit rien qui vaille, mais bon, à chacun ses goûts et la crème pâtissière est très, très populaire dans les confiterías de Buenos Aires et d'ailleurs). Cocineros Argentinos est la référence argentine de l'émission culinaire, l'équipe d'animateurs toqués menant son affaire tous les jours, à l'heure de midi, dans une bonne humeur permanente. Très agréable à regarder.
(1) En fonction de votre région d'origine, vous pouvez préférer le cognac, le kirch, le rhum ambré ou blanc, l'essence de vanille, le calvados, la prunelle et autres alcools de fruits, l'hydromel, l'eau de rose, le sirop d'orgeat, la crème de cassis, la liqueur d'orange maison, je vous en passe et des meilleurs... (2) Vous pouvez remplacer les raisins par une macédoine d'autres fruits sechés (abricots, dates, figues...) ou des fruits confits, notamment des écorces de citron, d'orange et de cédrat. (3) Si vous voulez aller dans le luxe, vous pouvez gratter le contenu d'une gousse de vanille entière et l'intégrer dans la pâte en délayant les graines dans un fond de lait. Et pour faire dans l'exotique carrément exotique, vous pouvez remplacer la vanille par de la cardamone ou les noix par des pistaches... Cela ira pour l'Argentine. Les Argentins descendent des bateaux, c'est bien connu, et les bateaux venaient du monde entier. Donc un peu plus, un peu moins ! (4) Il existe des tas de recettes à base de levure chimique qui ne réclament donc nullement ce temps de repos ni ce temps de pétrissage. Avec de la levure chimique, vous enfournez tout de suite et c'est la chaleur du four qui fera le travail pour vous. Mais ça a un autre goût !