Pavé de boeuf au Roquefort

09 janvier 2014

C'est la première recette extraite du livre "Viandes" que je réalise ... En raison de sa simplicité biblique !

Il faut sortir la viande (filet ou rumpsteak) pour la laisser revenir à température ambiante. La poivrer mais ne pas la saler.

Faire fondre une noisette de beurre et un peu d'huile dans la poêle et laisser chauffer la matière grasse. Saisir deux minutes (selon le choix du type de cuisson) de chaque côté en arrosant du jus de cuisson puis poser sur les assiettes en recouvrant de papier d'aluminium pour que le sang se répartisse harmonieusement. Laisser reposer trois minutes.

Poser enfin sur la viande de grosses tranches d'un Roquefort cru de bonne qualité, puis saupoudrer de pluches de persil et de ciboulette coupée finement.

Et c'est tout !