Petites escalopes au beurre de citron

10 janvier 2014

Tailler les escalopes de veau en petites portions (deux par personne). Les laisser revenir à température ambiante pendant au moins une heure, les saler et les poivrer sur les deux faces.

Faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle.

Quand elle est bien chaude, faire cuire vivement les escalopes cinq minutes de chaque côté. Débarrasser sur les assiettes de service en les posant sur un lit de roquette légèrement assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaîgre de cidre. Laisser reposer quelques instants.

Déglacer les sucs de la poêle avec un jus de citron jaune, laisser évaporer d'un tiers puis ajouter une noix de beurre coupé en morceaux. Monter la sauce en la faisant mousser au fouet avant de napper les escalopes.