Bœuf de Kobé poêlé au poivre de Sichuan et ventrèche croustillante

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• Bœuf de Kobé dans le faux-filet ; 500 g
• Armagnac 5 cl,
• Poivre Sichuan
• beurre
• Jus de veau 30 cl
• ciboulette
• Ventrèche 220 g
• sel
• Pommes Anna

Développement :

• Tailler 4 pavés dans le morceau de bœuf, saler légèrement
• Les poêler en les saisissant dans une poêle beurrée (cuire suivant goût : bleu, saignant etc)
• Réserver les pièces de viande pour qu’elles se reposent.
• Déglacer la cuisson à l’Armagnac, laisser réduire à glace.
• Ajouter le poivre de Sichuan concassé, laisser torréfier 2 minutes,
• Mouiller au jus de veau, laisser réduire jusqu’à bonne consistance et monter au beurre hors du feu, rectifiez l’assaisonnement
• Cuire des tranches de ventrèche coupées très fines à plat entre deux poêles,
• Dresser les pièces de bœuf (tenues chaudes) au centre de l’assiette, poser dessus une tranche de ventrèche, cerner d’un cordon de sauce. Ciboulleter légèrement

Garniture: Pomme Anna ou gratin dauphinois.

http://www.recettes-hubert.com/2009/05/15/a-propos-du-boeuf-de-kobe-wagyu/