Calissons au cassis

Après un essai plutôt réussi de calissons au citron vert, je me lance dans une nouvelle tentative de calisson fruité avec une version au cassis (il faut bien écouler le stock de purée de cassis de mon congélateur !). La purée de cassis rend la pâte un peu plus molle et donc un petit peu plus difficile à travailler. Il faut laisser sécher la pâte avant de la découper. Peut être le résultat serait un peu moins "humide" avec de la gelée de cassis.
Mais le résultat est tout de même très satisfaisant, il faut juste être un tout petit peu plus patient. Et, sans le moindre colorant, on obtient des calissons avec une très jolie couleur rose foncé. Le résultat est du plus bel effet en cadeau dans un sachet transparent.

Recette (pour une quarantaine de calissons)
Pour les calissons :
100g de melon confit
150g de poudre d'amandes
100g de sucre glace
1 belle cuillère à soupe de purée de cassis
1 feuille A4 de papier azyme
Pour le glaçage :
80g de sucre glace
20 ml de jus de cassis
Dans une poêle chaude, torréfier la poudre d'amande en remuant sans cesse. La poudre doit légèrement sécher sans changer de couleur, cela fait ressortir le goût de l'amande.
Laisser refroidir.
Dans un robot, mixer ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, le melon confit, la purée de cassis jusqu'à obtenir une boule de pâte. Si celle-ci est trop molle et difficile à étaler, la filmer et la laisser au réfrigérateur une petite heure.
Etaler la pâte sur la moitié de la feuille de papier azyme sur une épaisseur d'un centimètre et laisser sécher à l'air libre 24h.
Découper alors les calissons à l'aide d'un emporte pièce spécial. Cette opération est un peu délicate à cause du papier azyme, il faut appuyer fort.
Pour éviter qu'il y ait trop de perte, je récupère les chutes, j'ôte le papier, je refais une boule que j'étale sur la seconde moitié du papier azyme et que je redécoupe.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de cassis.
Tremper les calissons dans le glaçage, enlever l'excédent à l'aide d'une spatule, lisser les côtés à l'aide du doigt et tapoter sur une surface dur pour lisser le glaçage.
Laisser sécher 24h.