Gougère à la fricassée de champignons

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes :

• 4 œufs + 1 jaune ;
• 150 g de farine ;
• 75 g de beurre (+ 15 g) ;
• 50 g de comté râpé ;
• muscade ;
• sel, poivre blanc.

Pour la fricassée :

• 100 g de cèpe ;
• 100 g de trompettes- de-la-mort ;
• 150 g de girolles ;
• 150 g de pleurotes ;
• 150 g de champignons de Paris ;
• 2 échalotes ;
• 10 cl de crème ;
• 25 g de beurre ;
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé ;
• sel, poivre.

1. Porter 25 cl d'eau, le beurre en dés et 1 pincée de sel à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine. Remettre 1 mn sur feu doux. Incorporer les œufs et le comté. Poivrer et muscader.
2. Former une couronne de pâte sur une plaque beurrée. Dorer au jaune d'œuf. Enfourner 20 mn à 180° (th. 6).
3. Faire revenir les échalotes hachées, les champignons et la crème 10 mn dans le beurre. Assaisonner. Parsemer de persil. Servir cette fricassée dans la gougère.

Et bon appétit, bien sur !