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Cake au citron (recette de Pierre Hermé)

Publié le 14 janvier 2014 par The Happy Cooking Friends @BlogTHCF

Cake au citron (recette de Pierre Hermé)

Salut les amis,

Aujourd’hui j’avais envie de faire plaisir aux sweetcookers en préparant un cake au citron. J’ai utilisé une recette de Pierre Hermé qui tourne pas mal sur la blogosphère. La recette est simple et le résultat yummy yummy donc à mon tour de partager cette recette avec vous. Je ne vais rien ajouter ou modifier à la recette mais juste vous donner quelques petits conseils pour les cookers débutant dans l’univers de la pâtisserie afin de bien réussir la recette, alors écoute bien, toi, jeune Jedi de la pâtisserie.

1) Tout d’abord les quantités il te faudra respecter et résister à tes pulsions de faire quelques petites modifications ou raccourcis il te faudra arriver. Je te vois dans ta cuisine en train de dire « je vais mettre un peu moins de sucre ça sera plus léger »,  » je vais rajouter un peu plus de levure pour qu’il gonfle plus… » non, non et non! Soit fort(e) et tu verras tes efforts seront récompenseés.

2) Avant de commencer quoi que ce soit, dans de bols tous tes ingrédients il te faudra préparer. Cela te facilitera le travail et ça te permettra d’être précis. C’est ce que les cuisiniers appellent vulgairement la « mise en place ».

3) Patient avec la cuisson tu devras être. Ne mets pas trop fort le four en espérant que ça « cuise plus vite »…non, non et non ca ne marche pas comme ça. Le cake a besoin de douceur si tu veux qu’il soit bien moelleux.

Ingrédients (pour 1 cake d’environ 20cm de long)

  • 3 oeufs à température ambiante
  • 190g de farine avec levure incorporée (ou bien ajoutez 1/2 cc de levure chimique)
  • Les zests de deux citrons non traités
  • 200g de sucre en poudre
  • 95g de crème fleurette (ou crème liquide entière)
  • 2 cuillères à soupe de rhum blanc
  • 65g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • Pour le sirop d’imbibage :
  • 75g d’eau
  • 30g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
Cake au citron (recette de Pierre Hermé)

Préparation:

  • Beurrez votre moule à cake afin de faciliter la pousse et le démoulage. Vous pouvez également légèrement sucrer les parois ce qui va créer une fine croûte (je ne l’ai pas fait).  Pour ma part, je place le moule au froid afin de figer le beurre plus rapidement.
  • Dans un saladier mélangez le sucre et les zestes des citrons. Laisser poser 10 minutes afin que le sucre s’imprègne du goût des zests.
  • Préchauffer le four à 160°
  • Tamiser la farine et la levure
  • Ajoutez au mélange sucre/zeste les oeufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Le sucre doit bien se fondre dans la masse et vous devez avoir une préparation lisse et homogène.
  • Ajouter dans l’ordre la crème, le rhum et le sel.
  • Incorporez la farine en 3 fois, bien battre à nouveau. Attention cette étape est importante si vous souhaitez avoir une préparation homogène, c’est pour cela que vous devez incorporez la farine en plusieurs fois et bien mélangez à chaque fois.
  • Terminer par ajouter le beurre fondu refroidi
  • Enfournez environ 1 heure en vérifiant la cuisson. Pour ce faire, plantez une pique ou un couteau. si celui ou celle-ci ressort sec(he) c’est que c’est cuit.
  • Pendant ce temps préparer le sirop d’imbibage: Dans une casserole, faite chauffer l’eau avec le sucre. Laissez frémir jusqu’à ce que le sucre se dissolve. A ce moment, retirez du feu,  laissez refroidir puis ajoutez le jus de citron et mélangez.
  • Une fois cuit, sortez le cake, démoulez-le puis déposez le sur une grille. Si vous le souhaitez, badigeonnez à ce moment le cake du sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau.

Servez le cake tiède ou refroidi avec un bon thé pour le goûter ou une coupe de champagne si vous servez le cake en dessert.

Bon appétit

;-)

Cake au citron (recette de Pierre Hermé)


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