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Paris-Brest pistache/framboises

Par Elomam
Je suis toujours à fond dans mon entraînement pour le CAP^^Mais ça ne veut pas dire que je ne fais que des classiques de la pâtisseries.Bon ok j'avoue le Paris-Brest je le préfère classique mais j'ai voulu lui donner un coté plus fun en l'aromatisant à la pistache.Et pour amener un peu de pep's, on ajoute quelques framboises.Résultat : mes hommes ont été conquis par le mariage de saveurs.Même Pap's qui n'aime pas la framboise s'est resservi plusieurs parts^^Encore une fois rien de très compliqué dans la recette.Je me sers vraiment des bases telles que la pâte à choux et la crème mousseline.
Paris-Brest pistache/framboises
Pâte à choux : - 250g d'eau- 125g de beurre- 3g de sel- 150g de farine- 250g d'oeufs entiers- 100g d'amandes effilées
Faites chauffer l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.Aux premiers bouillons, enlevez la casserole du feu et jetez-y la farine en une fois.Remettez sur le feux et faites dessécher votre pâte.Lorsqu'elle se met en boule et n'adhère plus à la casserole c'est bon!Mélangez les oeufs à la fourchette et pesez 200g et 50g.Versez les 200g à votre pâte et mélangez bien.Ajoutez petit à petit les 50g restant jusqu'à obtenir la bonne consistance.Pour obtenir une consistance parfaite voici une astuce : faites le test de la crête.Trempez votre spatule dans la pâte et relevez-là doucement en lui faisant faire un demi-tour.Si la crête reste en l'air la pâte est trop sèche, il vous faudra donc rajouter un peu d'oeuf battu.*Si elle se replie et colle à la spatule, la pâte est trop liquide et là il ne vous reste plus qu'à la recommencer.Un pâte avec une consistance parfaite doit se rabattre sans toucher la spatule!
Mettez en poche et dressez vos cercles.
Passez un coup de pinceau de jaune détendu avec du lait et parsemez des amandes effilées dessus.
Parlons maintenant du sujet qui fâche : la cuisson^^1ère chose : n'ouvrez jamais la porte pendant la cuisson!!!!!!!!!!!!!!!!!!Sauf si vous voulez que votre pâte à choux soit toute plate^^
Voici comment procéder : 20-25min à 180° (pas en chaleur tournante!) et ensuite environ 10-15min à 170°.Normalement vous devriez obtenir de belles couronne en pâte à choux!
Laissez refroidir et à l'aide d'un couteau scie, ouvrez votre couronne en 2.Réservez.
La crème mousseline : - 500g de lait- 200g de sucre 100g de jaunes d'oeuf- 65g de poudre à crème ou de maïzena- 250g de beurre- 2 càs de pâte de pistache- des brisures de framboises surgelées
Fouettez les jaunes avec le sucre et ajoutez-y la poudre à crème. Mélangez bien.Faites chauffer le lait et aux premiers bouillons, versez-le sur le mélange oeuf-sucre et poudre.Mélangez bien et faites épaissir à feu doux.Hors du feu ajoutez le beurre fouetté en crème ainsi que la pâte de pistacheMélangez jusqu'à obtenir une crème homogène et bien lisse.Filmez à même la crème et laissez refroidir au frais.
A l'aide d'une poche à douille cannellée, dressez la crème sur la partie inférieure du paris-brest, déposez les brisures de framboises sur le dessus et recouvrez de l'autre moitié de la couronne.Réservez au frais jusqu'au service.

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