Salade de crevettes et d’ananas dans son écorce

Caprice Gourmand n°82

On avait promis qu’après les fêtes, on se cantonnait au light ! Mais avec l’hiver qui arrive (si, si, ne pensez pas pouvoir y échapper), on a surtout besoin de vitamines.
Avec cette salade aux couleurs des îles, servies en prime dans une coque d’ananas, nous respecterons toutes les bonnes résolutions prises il y a quelques semaines à peine.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 ananas Victoria
• 1 salade verte type laitue ou batavia (ou 2 petites)
• 1 concombre
• 4 c. à soupe de noix de cajou
• 12 crevettes
• 2 citrons vert
• 2 c. à soupe d’huile d’avocat et d’huile d’olive
• gingembre

Pour la vinaigrette :

• une dizaine de framboises surgelées (facultatif)
• du vinaigre de vin à la framboise
• du vinaigre balsamique

Recette

Commencez par décortiquer vos crevettes en conservant la queue ! Les faire mariner dans un saladier avec le jus des 2 citrons verts, un peu de gingembre, et les deux huiles. Filmez et laissez mariner au frais pendant 20 min.

Pendant ce temps, lavez votre salade et découpez les feuilles.
Lavez et coupez en deux les 2 ananas. Evidez soigneusement les coques que vous reprendrez pour la décoration. Coupez la chair d’ananas en cubes (ou encore mieux utiliser une cuillère à bille). Lavez et coupez également le concombre en cubes. Mélangez le tout dans un saladier.

Dans une poêle, faites revenir vos crevettes marinées.
Préparez une vinaigrette en écrasant vos framboises, ajoutez-y 4 cuillères de vinaigre balsamique pour 6 de vinaigre de vin de framboise. Servez la salade dans les coques d’ananas, à raison d’une par personne. Répartissez les crevettes, parsemez de noix de cajou et servez avec la vinaigrette à la framboise.