Filet de bœuf à la ficelle, sauce queue de boeuf

200 calories par personne
Ingrédients : pour 4 personnes

• 400 gr de filet de bœuf
• 30 cl de bouillon de légumes
• 2 cuillérées à café de moutarde de Meaux
• 1 cuillérée à café d’estragon haché
• 20 cl de jus de queue bœuf
• sel
• poivre fraichement moulu

Préparation :
Faite chauffer le bouillon de légumes, salez-le et poivrez-le. Plongez le filet de bœuf. Laissez réduire d’un tiers. Hors du feu, incorporez la moutarde et l’estragon. Salez et poivres. Découpez la viande en tranches et disposez la sauce autour. Servez.