Crêpe suzette a la mandarine

Voici de simples et succulentes crêpes suzette parfumées à la mandarine  un grand classique de la cuisine française.Le véritable parfum de ce dessert créé au siècle dernier est la mandarine, et non l'orange, En outre, il n'est pas nécessaire de faire flamber les crêpes.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Repos : 2 h
Cuisson : 15 min
Ingrédients:
250 g de farine
1 pincée de sel
1 c à soupe de sucre
3 œufs
30 g de beurre fondu + 100 g de beurre mou + 15 g pour la cuisson des crêpes
50 cl de lait
2 mandarines
50 g de sucre glace
2 c. à café d'eau de fleur d'oranger

Préparation:
Mélanger la farine, le sel, le sucre et les œufs.
Verser peu à peu le lait en tournant au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter le beurre fondu.
Laisser reposer 2 h au moins à température ambiante.
Faire cuire les crêpes dans une poêle à peine beurrée et les réserver au chaud.

Râper le zeste des mandarines et les presser.
Travailler les 100 g de beurre très mou avec le sucre glace et le zeste râpé
jusqu'à obtenir une crème.
Incorporer quelques cuillerées de jus de mandarine et l'eau de fleur 
d'oranger en remuant.

Tartiner les crêpes avec ce beurre parfumé et les plier en quatre.
Faire tiédir quelques secondes à la poêle ou dans le four préchauffé à th. 6 (180°C).
Arroser du reste de jus.
Les disposer sur les assiettes chaudes.