Le Seitan, une autre forme de protéine facile à réaliser.

La première fois qu'on ma parlé de de Seitan, je me suis demandé quel genre de produit asiatique cela pouvait être... de là, on m'a appris qu'il s'agissait d'une pâte de gluten pur (protéine de blé)Cet aliment se retrouve depuis très longtemps dans l'alimentation des moines bouddhistes qui l'ont répandu dans toute l'Asie. Le Seitan se retrouve, dans notre société occidentale au travers des alimentations végétarienne et végétalienne qui y trouvent une grande source de protéine non-animale.

D'un point de vu purement nutritionnel, le Seitan est un aliment riche de 30% de protéine et qui ne contient pratiquement pas de graisse et aucun cholestérol ou purine. Le seitan est source également de vitamine B2 et de fer.

Vous pouvez faire comme moi, et prendre votre kilogramme de farine pour faire votre Seitan maison, mais sachez qu'il existe également de la poudre de gluten qui vous amènerait directement à la phase d'aromatisation dans la recette, mais à contrario, la poudre de gluten est assez chère, comptez en moyenne 12€/Kg mais plus rentable puis qu’avec environ 200g de poudre de gluten vous pouvez produire une boule de 500g.

Bref ! tout cela pour vous dire que vous pouvez faire comme vous voulez, l'important c'est que vous aimiez ^^

Temps de préparation : 20 min Min 4h de temps de repos Min 45 min de cuisson Ingrédients 1 kg de farine de blé T45 (pour +- 400g de seitan) 600 cl d'eau salée Pour le bouillon 30 cl de soja 3 feuilles de sauge 3 feuilles de laurier 2 cubes de bouillon aux légumes 1 cube de bouillon (assez fort) + toutes les épices que vous voulez, j’ai mis du romarin Préparation1. Dans un grand saladier, verser la farine et l’eau progressivement. Le but est d’avoir un pâton qui ne colle pas aux doigts. Pétrissez donc bien cette pâte. 2. Laisser reposer ce pâton pendant 30 min environ sous un chiffon humide. 3. Après le temps de pause, installer le pâton dans l’eau pendant 2h minimum. Vous verrez que le gluten commence à se former. 4. Ensuite, il faut laver ce pâton de tout son amidon et là, je vous avoue que c'est la partie la plus fatigante ^^ , sous l'eau froide, laver le pâton tout en le pétrissant. l'eau devient blanche. C'est l'amidon qui s'écoule comme quand vous lavez votre riz. Faite le jusqu'à ce que l'eau devienne clair et que la pâte soit quelques peu élastique et un peu jaunâtre

5. Préparer le bouillon. Il doit être fort pour que le gluten l’absorbe. Monter jusqu'à ébullition du liquide.

6. Former un boudin avec le gluten obtenu et le rouler dans un torchon propre que vous refermerez avec de la ficelle (pas trop serré, le gluten va gonfler) et plonger le tout dans l'eau à feu doux. Attention il ne doit pas flotter, la solution employée ici était de mettre une casserole avec de l’eau dessus.

7. Il a cuit pendant 45 min, parfois c’est moins. Cela dépend du nettoyage. Vérifier de temps en temps. Pour que ça aille plus vite vous pouvez le découper en deux. Vous remarquerez qu’il grossit. 6. Quand il est cuit, le découper à votre convenance.