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Mille-feuilles de poireaux à la ventrèche roulée aux épices basques, coulis de tomate fraîche

Par Hubjo @conseilresto
poireau

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Poireaux 4
  • Beurre 80 g
  • Poitrine roulée aux épices Basques  140 g
  • Crème fleurette 5 cl
  • Sel et poivre du moulin
  • Feuilles de brick 4
  • Coulis de tomate frais

Dévelloppement :

  • Raccourcir le vert des poireaux, les laver dans plusieurs eaux, puis les émincer et les cuire à l’anglaise *, égoutter en pressant.
  • Mettre 40 g de beurre dans une sauteuse, faire suer jusqu’à ce que les poireaux deviennent transparents, réserver.
  • Faire fondre dans une poêle à sec la ventrèche émincée finement jusqu’à la rendre croustillante, ajouter alors la fondue de poireaux.
  • Tailler des rectangles de 12 cm sur 5 dans les feuilles de brick, les beurrer au pinceau et faire dorer au four
  • Réchauffer la fondue de poireaux en lui ajoutant la crème , ajouter un peu beurre et vanner hors du feu, saler et poivrer du moulin.
  • Dresser une feuille de brick, poser dessus une cuillère de poireaux, ajouter une autre feuille, puis un peu de poireau, terminer par une feuille de brick.
  • Cerner d’un coulis de tomate.

* Eau bouillante salée


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