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Parmentier de canard

Publié le 11 mars 2014 par Delphcuisinerpassion
Parmentier de canard

Ingrédients:

  • 4 cuisses de canard
  • 8 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • Pour la purée

  • 1000g de pommes de terre
  • 400g de lait
  • sel, poivre
  • 50g de beurre

Préparation:

  1. Préparer la purée de pomme de terre.
  2. Pour la purée avec le thermomix
  3. Insérer le fouet.
  4. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 à 4 cm et les mettre dans le bol avec le lait et le sel.
  5. Cuire 24 min/100°C/couteau inversé/Vit 1.
  6. A la sonnerie enlever la fonction couteau inversé, ajouter le beurre et mixer 40s/vit3.
  7. Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper en deux.
  8. Les faire revenir dans le beurre et les faire caraméliser en ajoutant le sucre et le vinaigre balsamique, une quinzaine de minutes.
  9. Ôter la peau des cuisses de canard et émincer la chair. Ajouter la chair aux échalotes confites. Lier l'ensemble à feu doux quelques minutes.
  10. Remplir à moitié 4 mini-bocaux de purée, puis recouvrir de confit de canard aux échalotes jusqu'au bord.
  11. Tasser un peu pour fermer les bocaux, les faire réchauffer 10 minutes au bain marie dans un four préchauffé à 180°C
Parmentier de canard
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