Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,
Je continue à partager avec vous mes tests de recettes de Chefs avec le gourmand dessert "Riz au lait, caramel de spéculoos" de Christophe Felder.
* Ingrédients pour 6 personnes:
- 2L de lait entier (important)
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre
- 150g de riz rond
- 50g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
Pour le caramel:
- 60g de sucre semoule
- 150g de crème liquide
- 50g de pâte à tartiner de spéculoos
- 30g de beurre
* Préparation:
- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que le sucre. Verser-y le riz rond, et mélangez doucement tout en faisant cuire 20 minutes sur feu doux. Le riz doit être cuit mais non collant.
- Ajoutez le beurre, puis les jaunes d'œufs. Fouettez sur le feu pendant 1 minute afin de cuire les jaunes
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Préparez le caramel. Dans une casserole à fond épais, faites fondre sur feu doux le sucre à sec jusqu'à légère coloration. Mettez à tiédir la crème liquide quelques secondes au four à micro-ondes ou dans petites casserole; elle s'incorporera beaucoup plus facilement tiède que froide. Versez- la dans le caramel en trois fois et tout doucement en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter la pâte à tartiner de spéculoos et le beurre, puis remettez à cuire une dizaine de secondes, afin que le caramel soit onctueux.
- Répartissez le riz au lait dans 6 jolis récipients. Verser dessus la sauce au caramel. Server aussitôt.
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Bessaha Oraha.