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Pavé de cabillaud en croûte de noix de macadamia et son panais confits, accompagné d’un coulis de mangue

Par Chef Elise @Chefestunefemme

Toujours à la recherche de nouveaux talents culinaires, je vous propose de découvrir la recette de Cédric  » Dans notre cuisine » que nous avons réalisé ensemble lors de mon dernier Chef à Chef :

Pavé de cabillaud en croûte de noix de macadamia et son panais confits, accompagné d’un coulis de mangue

Cabillaud macadamia  10

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • Cabillaud 
  • 150g  de cabillaud par personne
  • 100 g de beurre
  • 70 g de noix de macadamia
  • 10 g de sucre en poudre
  • Coulis de mangue 
  • 1/2 mangue bien mûre
  • 1/2 citron vert
  • gingembre
  • 20 cl d’eau
  • Panais confis
  • 250g de panais
  • 10 g de beurre
  • 1/4 l de fond de volaille
  • 1 botte de ciboulette

Cabillaud macadamia  9

RECETTE

Le cabillaud 

1) Mixez les noix de macadamia dans un robot ou à défaut écrasez les à l’aide d’un mortier.

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2) Dans un bol mélangez les noix de macadamia, la chapelure, le sucre puis le beurre. Étalez ensuite la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais (minimum 30 minutes).

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3) Retirez les arêtes et la peau des pavés de cabillaud, puis assaisonnez les de sel et de poivre.

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4)  Versez l’huile d’olive dans une poêle chaude. Saisissez les pavés de cabillaud de chaque côté, puis  débarrassez les .

5)  Passez le four en position grill. Découpez des rectangles de croûte de noix de macadamia de la taille des pavés de cabillaud et disposez les dessus. Enfournez ensuite pendant 3 à 5 min de manière à terminer la cuisson du poisson sous le grill du four et à gratiner la surface. Vous pouvez aussi opter pour un chalumeau.

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Le coulis de mangue 

1) Epluchez et coupez la mangue  en petits cubes puis mixez les.

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2) Puis ajoutez l’eau, le jus du citron vert et le gingembre. N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Le panais confit 

1) Épluchez les panais et coupez les en rondelles de 5 cm d’épaisseur. Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez vos panais. Salez et poivrez. Colorez les.

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2) Ajoutez au fur et à mesure votre bouillon de volaille (suffisamment pour recouvrir le panais), retournez régulièrement. Laissez cuire 15/20 minutes à feu doux.

3) Ciselez la ciboulette. Une fois le panais cuits et le jus de volaille entièrement réduit, ajoutez la ciboulette ciselé.

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DRESSAGE

Laissez libre court à votre imagination.

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Merci à Cédric pour cette délicieuse recette

Bon appétit

Chef Elise – Le Chef Est Une Femme -


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