Truites aux poireaux en papillotes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :

• 6 truites saumonées ;
• 6 poireaux ;
• 300 g de petits pois écossés surgelés ;
• 6 brins d’estragon ;
• 20 cl de crème ;
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ;
• sel, poivre.

1. Faire lever les filets des truites par le poissonnier. Fendre et rincer les poireaux. Les blanchir 2 mn à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir puis les égoutter. Les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis les étuver 10 à 12 mn dans l’huile d’olive. Saler, poivrer. Cuire les petits pois 5 mn à l’eau bouillante salée.
2. Découper 6 feuilles d’aluminium. Déposer sur chacune un demi-poireau tiédi. Recouvrir de 2 filets de truites. Saler et poivre. Recouvrir d’un demi-poireau. Faire de même avec les autres feuilles.
3. Répartir les petits pois égouttés ; napper de crème ; déposer un brin d’estragon. Fermer les papillotes. Cuire 15 mn dans le four à 200° (th. 6/7). Servir aussitôt.

Et bon appétit, bien sur !