Cheesecake au saumon fumé

200 g de fromage frais, type Carré Frais
2 oeufs
4 belles tranches de saumon fumé
100 g de crackers salés, type Tuc
65 g de beurre

1 botte de ciboulette
3 cuillères à soupe de fromage blanc
le jus d’1/2 citron
poivre
30 g de sucre

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre le beurre. Mixer les crackers, et les mélanger au beurre fondu. Etaler ce mélange au fond d’un moule à manqué, idéalement au fond amovible.

Ciseler la ciboulette, en prenant soin de garder quelques brins pour la décoration.

Couper 3 tranches de saumon en petits morceaux (réserver la dernière tranche pour 1 heure avant de servir)

Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter le fromage frais et le fromage blanc, puis le saumon, la ciboulette et le jus de citron. Bien mélanger, et poivrer, mais ne pas saler, le saumon l’étant déjà bien assez.

Etaler la préparation sur la base de crackers.

Enfourner pour 35 minutes.

Pendant ce temps, couper la tranche de saumon restante en fines lanières.

Sortir le cheesecake du four, et le laisser refroidir à température ambiante une petite heure, avant des le mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, couper la tranche de saumon restante en fines lanières, et faire mariner dans quelques gouttes de jus de citron, pour que ça « cuise » doucement, environ 1h.

Au moment de servir, démouler le cheesecake, les décorer des lanières de saumon fumé mariné et des brins de ciboulette.