Gaspacho de tomate jaune, basilic et croûtons à l’ail

Préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 tomates jaunes
• 2 biscottes
• Quelques croûtons frottés d’ail
• 1/2 verre d’eau
• 4 + 3  cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 concombre
• Quelques feuilles de basilic
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• Sel, poivre du moulin

Développement :

• Lavez, équeutez et découpez les tomates en morceaux
• Épluchez et émincez le concombre
• Écrasez les biscottes
• Mettez dans le bol d’un mixeur les biscottes, les tomates et le concombre, quelques feuilles de basilic, 1/2 verre ‘d’eau, le vinaigre et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer afin d’obtenir un mélange homogène, rectifiez l’assaisonnement
• Arrosez les croûtons d’huile d’olive et passez-les au gril du four
• Versez le gaspacho dans des verrines et mettez au réfrigérateur
• Servez glacé avec les croûtons.

Un bon rosé la-dessus conviendra parfaitement.