Ragoût de filet mignon de porc au Porto et au gingembre

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients  pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc (environ 800 g)
• 1 gros oignon pelé et haché
• 2 tomates, mondées, épépinées et concassées grossièrement
• 1 gousse d’ail dégermée, écrasée et hachée
• 1 bouquet de ciboulette ciselée
• 2 verres de Porto
• 10 g de racine de gingembre frais, pelée et hachée finement
• 45 cl d’eau
• Graisse de canard ou huile de tournesol
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin.

Développement :

• Ne pas parer le filet mignon mais le couper en morceaux
• Mettre la graisse ou l’huile à chauffer, y saisir les viandes sur toutes faces, ajouter oignon haché, concassé de tomates
• l’ail haché, le gingembre.
• Saler, poivrer du moulin, laisser mijoter pour faire fondre les aromates
• Déglacer au Porto, laisser un peu réduire, puis mouiller avec l’eau de manière que les viandes soient couvertes.
• Laisser cuire 1 heure environ
• Dresser sur un plat de service chaud et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Accompagnement : des tagliatelles fraîches