Carpaccio avocat-pomme-crabe & citron vert

Ingrédients pour 2 assiettes :

• 1 avocat
• 1 pomme rouge
• 50 g de miettes de crabe
• 1 citron vert
• 5 brins de ciboulette finement ciselé +1 pour la déco
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

Préparation :

1. Couper deux tranches fines dans le milieu du citron vert et réserver. Presser le jus.
2. Le mélanger avec la moutarde, l'huile d'olive et la ciboulette ciselée.
3. Couper la pomme avec la peau en 4, l'épépiner et couper chaque quartier en tranches fines.
4. Couper l'avocat en deux, ôter la peau et le noyau. Le poser à plat et couper de fines tranches dans le sens de la largeur.
5. Disposer une tranche de pomme et une tranche d'avocat en alternant.
6. Parsemer de miettes de crabe. Aroser d'un filet de vinaigrette au citron vert.
7. Décorer chaque assiette avec une tranche de citron vert et un brin de ciboulette coupé en deux.