Tarte exotique { ananas, streusel, coco }

Matériel utilisé : cercle à tarte de 22 cm de diamètre

Ingrédients pour la pâte sucrée:

200 g de farine
100 g de beurre
80 g de sucre glace
40 g d’œuf

Ingrédients pour la patissière coco

200 ml de lait entier

200 ml de lait de coco
  40g de jaunes d’œuf
  120g de sucre en poudre
  40g de poudre à crème (ou de maïzena)
80 g de beurre à chaud

La garniture (ananas + chantilly)

1 ananas

sucre en poudre

100 g de mascarpone
100 g de crème liquide entière
30 g de sucre en poudre

Ingrédients pour le streusel coco :

50 gr de farine

15 gr de noix de coco râpée

25 gr de sucre glace

35 gr de beurre en morceaux

La pâte sucrée

1- Crémez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l’œuf, la vanille et terminez par la farine en travaillant la pâte juste assez pour que tout soit bien mélangé. Fraser la pâte puis formez une boule, aplatissez-la, filmez et placez au frais pour 30 minutes.

2- Préchauffez votre four à 170°C.

3- Abaissez-la au rouleau à pâtisserie, déposez-la sur votre cercle et foncez votre cercle à tarte. Piquez le fond et enfournez pour   25 minutes. Décercler et Laissez refroidir.

La mousseline coco

4- Faites chauffer le lait dans une casserole.

5- Dans un saladier mettez les œufs et le sucre, mélangez rapidement. Ajoutez la poudre à crème.

6- Une fois votre lait chaud, versez-le sur le mélange à base de jaunes en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et placez sur feu moyen. Fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe ( minimum 1 minute 30 ).

7- Ajoutez le beurre et fouettez bien jusqu’à ce qu’il soit fondu .

8- Placer la crème dans un plat et filmer au contact. Placer au frais jusqu'à refroidissement.

Streusel

9- Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux

10- Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir.

 Ananas

11- Détaillez l’ananas en petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre. Laissez refroidir.

Chantilly à la mascarpone

12- Mettez les ingrédients de la chantilly dans le bol de votre robot et montez-les en une chantilly pas trop ferme.

Dressage

13- Garnir le fond de tarte de pâtissière, au centre déposer l'ananas refroidit, le streusel tout autour et la chantilly. Décorer avec des tranches de carambole