Macarons myrtilles et vanille

POUR LES COQUES

A la meringue italienne

2 fois 55g de blancs d’oeufs vieillis et à température ambiante,

150g de poudre d’amande

150g de sucre glace

15g de sucre semoule.

Pour le sirop : 150g de sucre semoule, 50g d’eau. Un peu de colorant en poudre

Mixer au robot la poudre d’amande et le sucre glace

Monter 55g de blancs en ajoutant progressivement le sucre

réalisez le sirop en cuisant le sucre et l’eau à 110°

Versez doucement ce sirop sur les blancs au bec d’oiseau en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu’au refroidissement à 40° environ.

Ajoutez alors le colorant et les 55 g de blancs d’oeufs crus. Mélangez quelques secondes.

ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace et macaronner pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant. Remplissez une poche a douille et dressez vos coques sur une plaque perforée de préférence que l'ont peu trouver ici http://www.latoquedor.com/plaque-a-patisserie/1162-plaque-a-patisserie-perforee-en-aluminium.html recouverte de papier cuisson

Enfournez immédiatement dans un four à chaleur statique préchauffé à 150° sur la lèche frite retournée pendant environ 13/14min. surveillez la cuisson chaque four est différent

Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.

Garnissez-les quand elles sont refroidies

Pour la ganache montée a préparer de préférence la veille -100 gr de myrtilles surgelés -100 gr de chocolat blanc -50 gr de crème entière -1 cuil a soupe de miel -150 gr de crème fleurette - 1 gousse de vanille     -Dans une casserole faire chauffer les myrtilles et les mixer -faire chauffer la crème entière avec le miel et la myrtille. -faire fondre le chocolat blanc et verser le mélange crème myrtilles par émulsion en trois fois -ajouter les graines de vanille et terminer par la crème fleurette. mélanger soigneusement et réserver au frais de préférence une nuit -le lendemain montez la crème comme une chantilly.