Grosses crevettes en salade citronnée et huiles aromatiques, gingembre frais, civette et baies roses

Fiche technique : Grosses crevettes en salade citronnée

Pour : 4Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 2 min Ingrédients

• grosses crevettes ou gambas : 20
• gingembre frais pelé et râpé : 6 g
• dés de tomate : 150 g
• Ciboulette : 1 bottillon
• batavia : 200 g
• huile d'olive : 1 cuillerée à soupe
• vinaigrette au citron : 2 cuillerées à soupe
• baies roses lyophilisées : 5 g
• Vinaigrette au citron : 8 cl
• Huiles aromatiques : 2 cuillerées à soupe

Préparation

• Préparer les

  Huiles aromatiques :

  
  

  Ingrédients pour 1 litre :

  
   
  
  
  
  • Huile de tournesol 50 cl
  
  
  • Huile de noisettes 25 cl
  
  
  • Thym
  
  
  • Anis étoilé (badiane) poudre 3 g
  
  
  • Zestes d'orange 60 g
  
  
  • Un jus de citron
  
  
  • Cayenne la pointe d'un petit couteau
  
  
  • Clou de girofle 2
  
  
  • Laurier 3 feuilles
  
  
  • Poivre de Sichuan écrasé 2 Huile de noix 25 cl
  
  
  
  

  Développement :

  
  
  
  
  • Préparer la macération d'huiles en mélangeant tous les ingrédients dans un grand récipient.
  
  
  • Laisser mariner (minimum une journée)
  
  
  • Filtrer pour utiliser.
  
  
  
  Se conserve parfaitement au froid." target="_blank">huiles aromatiques
• Ciseler la ciboulette
• Éplucher, laver , égoutter la salade
• Au moment assaisonner de la

  Pour 1 litre :

  
   
  
  
  
  • Jus de citron 5 cl
  
  
  • Huile d'olive pure 30 cl
  
  
  • Huile de tournesol 65 cl
  
  
  • Sel, poivre.
  
  
  • Mélanger le jus de citron avec le sel et le poivre, ajouter en fouettant l'huile d'olive, puis l'huile de tournesol.
  
  
  " target="_blank">vinaigrette au citron
• Décortiquer les crevettes en gardant la tête et le bout de la queue, cuire dans une poêle avec l’huile d’olive, 1 minute sur chaque face, éponger sue papier absorbant.
• Mettre à tiédir les herbes aromatiques en y ajoutant le gingembre + la ciboulette + les dés de tomate et les baies roses, attention cela ne doit pas bouillir, saler et poivrer de haut goût.
• Dressage : dresser un dôme de salade au centre de l’assiette, saupoudrer autour d’une pincée de paprika, disposer en couronne les crevettes poêlées sur la salade, napper chaque crevette d’un trait d’huiles aromatiques en veillant bien à l’homogénéité des ingrédients.