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Filets de rougets barbets au lard de Colonnata

Par Mpbernet

On compte deux filets de rougets moyens par portion, que le poissonnier se fera un devoir d'écailler et de lever.

filets de rougets lard de Colonnata

Les sortir un bon moment avant de les accomoder, de même que de fines tranches de lard de Colonnata (une par personne), cette merveille blanche de Toscane.

Saler et poivrer les filets de poisson.

Préparer un lit d'épinards en branches légèrement crèmés. Les disposer sur les assiettes.

Passer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Poser les filets de rouget côté peau et laisser cuire à feu vif pas plus de 3 minutes, puis juste une petite minute côté chair. Poser les filets de poisson cuits sur les épinards, les recouvrir par de lard de Colonnata taillé en larges lamelles en forme de losanges. Il va fondre et devenir transparent au contact du poisson chaud.

C'est tout. Il n'y a pas plus simple et le lard donne une suavité infinie à ce plat délicat.


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