Côtes d’agneau poêlées au vin de Porto, goût cannelle

Fiche technique : Côtes d'agneau au porto

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

• Cotes d'agneau : 12 belles
• Vin de Porto : 12 cl
• Jus de veau : 15 cl
• Beurre frais : 60 g
• Huile de tournesol : 2 cuillerées à soupe
• Cannelle poudre : 1 pincée
• Ciboulette : Quelques brins
• Riz basmati cuit au beurre : 12 cuillerées à soupe
• Sel, poivre du moulin : QS

Préparation

• Saler et poivrer les côtes d’agneau sur chaque face, les saisir à la poêle dans l’huile chaude, environ 8 minutes sur chaque face
• suivant leur épaisseur. Tenir au chaud sur une grille.
• Jeter l’huile de cuisson et déglacer la poêle avec le porto, laisser réduire presque à sec, mouiller avec le jus de veau et laisser réduire de moitié, vanner cette réduction avec le beurre en parcelles jusqu’à complète liaison de la sauce, rectifier l’assaisonnement.
• Dresser le riz dans un cercle dans la partie supérieure de l’assiette et disposer les côtelettes dessous.
• Napper délicatement de la sauce au Porto.
• Cerner d’un peu de poudre de cannelle (facultatif).