Filets de harengs saurs en salade printanière aux baies roses et poivre blanc

Fiche technique : Salade de harengs saurs

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10/15 min Ingrédients

• Haricots verts frais : 100 g
• Tomates : 2
• Oignon rouge : 1
• Filets de harengs saurs marinés à l'huile : 8
• Brins d epersil : 4
• Huile de pépins de raisins : 3 cuillerées à soupe
• Vinaigre de vin vieux : 1 cuillerée à soupe
• Ciboulette : 1 petite botte
• Baies roses lyophilisées légèrement écrasées : 1/2 cuillerée à café
• Graines de poivre blanc concassés : 1/2 cuillerée à café
• Sel fin : QS

Préparation

Coupez les extrémités des haricots verts, effilez, lavez-les et cassez-les en deux ou trois. Puis faites-les cuire 8 à 10 minutes à la vapeur ou 15 minutes à l’eau bouillante salée en les gardant « al dente ».

Égouttez les filets de harengs, fendez-les en deux dans la longueur et taillez -les en tronçons biseautés.

Pelez et émincez l’oignon en rondelles puis séparez les anneaux. Détaillez les tomates en petits quartiers.

Lorsque les haricots  verts sont cuits, égouttez-les et assaisonnez-les à chaud avec l’huile et le vinaigre. Disposez-les dans les assiettes, puis garnissez avec les morceaux de harengs et les quartiers de tomate.

Ne rajoutez pas de sel à cause des filets de harengs saurs, mais assaisonnez généreusement avec les baies roses et les grains de poivre blanc. Parsemez de persil haché et de ciboulette finement ciselée.

Vous servirez cette salade printanière encore tiède ou rafraîchie.