Un bon plat de lapin que j'ai pour ma part cuit dans une cocotte et pas au four. La sauce avec le safran et le gingembre n'est pas trop douce, mais j'ai dû ajouter de l'eau car les pruneaux avaient une fâcheuse tendance à absorber toute la sauce!
1 lapin découpé en morceaux
300 2oog g de pruneaux
1 oignon
2 gousse d'ail
80 g 50 g d'amandes mondées
1 dose de safran
1/2 cc de cannelle
30 g de gingembre frais
2 cs huile d'olive
1 bouillon cube de volaille ( pas mis)
sel et poivre
Peler le gingembre et le râper. Eplucher l'oignon et l'ail, émincer l'oignon et écraser l'ail.
Faire chauffer l'huile et mettre les morceaux de lapin à revenir. Quand la viande est dorée, retirer et mettre à sa place l'ail et l'oignon. Laisser fondre doucement pendant 5 minutes, puis remettre le lapin dans la cocotte.Verser 15 cl d'eau, assaisonner de sel, poivre et safran, cannelle et gingembre râpé.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 40 minutes. Ajouter les pruneaux 15 minutes avant la fin de cuisson. Faire dorer les amandes dans une poêle à sec. Servir le lapin dans un plat et parsemer des amandes, servir avec de la semoule de couscous ou du riz.
source: cuisine et vins de France
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