Pizza de boulangerie

Une bonne pizza bien épaisse et moelleuse, la recette vient de ma grand-mère qui les prépare à merveille!
C'est une pizza comme celles que l'on trouve dans toutes les boulangeries en Provence!

Ingrédients pour 2 plaques à pizza :

Pâte à pizza:

• 500 g de farine
• 2 sachets de levure de boulanger
• 30 cl d'eau
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 cuill. à café de sel

Sauce tomates:

• 1kg de tomates
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
• 50cl de coulis de tomates
• 2 cuill. à café d’origan séché
• 2 brins de thym
• 3 feuilles de laurier
• sel, poivre

Garniture:

• olives noires
• emmenthal
• anchois, jambon, champignons,….

Préparation:

• Préparation de la sauce :

Peler les tomates (les tremper dans l’eau bouillante, elle se décollera facilement).
Émincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive
Ajouter les tomates pelées et épépinées, laisser revenir pendant 5 à 10 min.
Ajouter le coulis de tomates et le concentré, le laurier, le thym et l’origan. Saler, poivrer.
Laisser mijoter à découvert, sur feux doux pendant environ 45min en mélangeant régulièrement pur éviter que ça attrape.

• Préparation de la pâte :

Délayer la levure dans 2 cuill. à soupe d’eau tiède et laisser reposer 15 min à température ambiante.
Dans une jatte, mélanger la farine et le sel et former une fontaine au centre.
Verser au centre l'huile d'olive et la levure délayée et l'eau à température ambiante.
Mélanger doucement avec une cuillère en bois.
Pétrir ensuite la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et qu’elle ne colle plus.
Former une boule et laisser reposer dans une pièce chaude pendant 1 à 2h.

• Réalisation de la pizza :

Étaler la pâte et laisser reposer encore 1h dans une pièce chaude.
Répandre régulièrement la sauce sur la pâte.
Parsemer généreusement des élements de garniture (jambon, champignons,....) puis d'emmenthal râpé, et terminer par les d’olives noires.
Enfourner dans un four préchauffé à 210° et cuire 20 à 25 minutes.