Protéines fumées et pesto de roquette

Avec 100% des produits de l'épicerie, à déguster sur place ou à faire chez soi :).

Protéines de soja fumées (gros modèle)

• Mise en place préalable : faire infuser 25 à 50 grammes de thé noir Lapsang Souchong (thé fumé) dans une grande quantité d'eau bouillante, 3 minutes au minimum puis filtrer afin d'en recueillir l'infusion seule.
• Faire infuser 25 à 35 grammes de thé fumé dans un litre d'huile (tournesol ou colza), faire chauffer quelques minutes à feu doux et couper le feu.
• Hydratation des protéines de soja : utiliser la moitié du volume de thé fumé, ajouter de la sauce soja (shoyu ou tamari), saler et laisser gonfler 5 à 10 minutes
• Cuisson des protéines : rallonger le bain d'hydratation avec l'autre moitié de thé fumé dans laquelle on dissout une bonne quantité de bouillon de légumes déshydraté, saler. Cuire 15 à 20 minutes puis égoutter.
• Sauter ensuite les protéines dans l'huile fumée, par petites quantités, dans une sauteuse : vous obtiendrez une texture plus sympa.

Pesto de roquette

• Réserver une botte de roquette fraîche. Les autres bottes de roquette sont lavées, blanchies 10 minutes et refroidies à l'eau glacée (avec ajout de glaçons, idéalement).
• Mixer les bottes blanchies et égouttées, la botte fraîche, de l'ail nouveau, des amandes réhydratées, de la purée d'amandes blanches, huile, sel & poivre.
• Rectifier la texture avec du bouillon, de l'eau ou de l'huile selon vos goûts.