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La mayonnaise c’est toujours bon

Par Sylviekitchen @SylvieKitchen

Bon vous savez que j’ai dévoré un livre intitulé « Sauces » écrit par Yannick Alléno. Je peux plus vous faire attendre pour vous donner quelques conseils sur une sauce que vous appréciez tous. Avec des oeufs mimosas, avec une bonne cuisse de poulet ou un rosbif c’est « la » sauce. C’est tellement facile à réaliser que vraiment ça vaut pas le coup de l’acheter toute faite.
Si vous ratez votre mayonnaise peut-être que :
- vous avez ajouté trop rapidement de l’huile au début
- vous avez employé une huile trop froide
- vous avez mis trop d’huile par rapport aux jaunes d’œufs

INGREDIENTS :
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de moutarde
½ c. à café de vinaigre
1 pincée de sel, poivre
Huile d’arachide

REALISATION :
Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre
Incorporer un filet d’huile et batte l’ensemble
Faire couler l’huile en filet sans cesser de battre

Conseils
Ajouter un filet d’huile d’olive ou d’une huile parfumée pour donner du goût

Et pour vous cultiver un peu plus, voici quelques sauces dérivées :
Tartare : ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, câpres, cornichons, piments
Gribiche : œufs durs, câpres, herbes fraiches
Vincent : purée d’oseille, cresson, épinards, cerfeuil, estragon, ciboulette, pimprenelle et persil
La Varenne : duxelles de champignons
Cocktail : cognac, ketchup et Tabasco


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