Bouchées au cassis / Blackcurrant crumble traybake

Il y avait de cassis dans le dernier panier! Alors, rapidement, avant la publication du prochaine panier, voici une recette merveilleuse inspirée à partir d’ici.

Bouchées au cassis /Blackcurrant crumble traybake :

Ingrédients :

Pour la garniture :

- 200g de cassis

- 50g de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe de farine de maïs

Pour le crumble :

- 110g de farine

- 70g de beurre non salé froid, coupé en cubes assez petits

- 30g de sucre en poudre

Pour le gâteau :

- 220g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de cannelle

- 50g de noisettes en poudre

- 200g de sucre en poudre

- 80g de beurre, fondu

- 2 œufs

- 40g de babeurre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 ° C. Graisser un plat à four rectangulaire (environ 26cm x 20cm).

Dans une casserole, mélanger les fruits avec 50 ml d’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 2-3 minutes.
Dans un bol, mélanger le sucre en poudre avec la farine de maïs. Incorporer aux fruits et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit épais. Laisser refroidir.

Pour la pâte à crumble, mettre la farine dans un bol et malaxer avec le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure fine. Incorporer le sucre et mettre de côté.

Pour le gâteau, dans un grand bol, rassembler la farine, la levure chimique et la cannelle. Incorporer les noisettes en poudre jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
Dans un autre bol, battre ensemble le sucre avec le beurre, les œufs, yaourt et lait fondu jusqu’à ce que bien mélangé. Combiner avec l’autre mélange.
Verser deux tiers du mélange dans le moule. Verser le mélange de fruits refroidi uniformément sur le dessus. En utilisant une cuillère à café, parsemer uniformément les fruits avec le reste de la pâte. Ce ne sera pas couvrir l’ensemble du gâteau, mais faire des petits monticules avec des espaces entre les deux.

Répartir le mélange à crumble sur le dessus, et remplir toutes les lacunes pour couvrir les fruits.

Cuire au four pendant 45-50 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Laisser refroidir pendant dix minutes dans le moule, puis transférer le gâteau sur ​​une grille. C’est un gâteau excellent mangé encore chaud, avec une cuillerée de crème fraîche ou du yaourt – mais est tout aussi agréable le lendemain avec une tasse de café.

English below

There was blackcurrant in the last basket! So, quickly before publishing the content of the next basket, here’s a wonderful recipe inspired from here.

Blackcurrant crumble traybake:

Ingredients:

For the filling:

- 200g blackcurrants

- 50g caster sugar

- 2 tbsp cornflour

For the crumble topping:

- 110g plain flour

- 70g cold unsalted butter, cut into smallish cubes

- 30g caster sugar

For the cake:

- 220g plain flour

- 1 tsp baking powder

- 1 tsp cinnamon

- 50g ground hazelnuts

- 200g caster sugar

- 80g butter, melted

- 2 eggs

- 40g buttermilk

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C. Grease and line a rectangular baking tin (approximately 26cm x 20cm).

In a saucepan combine the fruit with 50ml water. Bring the fruit just to the boil, reduce the heat and simmer for 2-3 minutes.
In a mixing bowl combine the caster sugar with the cornflour. Stir into the fruit and continue to cook for 2-3 minutes, stirring frequently, until the mixture is thick and jammy. Set aside to cool.

For the crumble topping, add the flour to a mixing bowl and rub in the butter until the mixture resembles fine breadcrumbs and no large lumps of butter are left. Stir in the sugar and set aside.

For the cake, in a large mixing bowl, sift together the flour, baking powder and cinnamon. Stir in the ground hazelnuts until thoroughly combined.
In another bowl beat together the sugar with the melted butter, eggs, yoghurt and milk mixture until thoroughly mixed. Stir into the flour mixture just to combine. Don’t overmix it, but watch out for big lumps of unmixed flour.
Spoon two-thirds of the mixture into the lined tin, gently spreading out evenly to the corners. Spoon the cooled fruit mixture evenly over the top. Using a teaspoon, dot the remaining cake batter evenly on top of the fruit. This will not cover the entire cake, but make little hillocks with gaps in between.

Sprinkle the crumble mixture over the top, filling in all the gaps to cover the fruit.

Bake in the oven for 45-50 minutes, until the crumble topping is golden-brown. Allow to cool for ten minutes in the tin, then transfer the cake in its paper to a cooling rack. This is cake is beautiful eaten while still warm, with a dollop of crème fraîche or yoghurt – but is equally nice the next day with a cup of coffee.