Un dessert hyper gourmand, avec une mousse plus "aérienne" que ferme...
Malgré la chaleur, nous nous sommes régalés... c'était frais et pas lourd du tout ;)
Pour 6 personnes :
1 cadre à pâtisserie rond de 18 cm de diam.
1 moule à gâteau rond de 20 cm de diam. minimum
La mousse mascarpone chocolat noir :
50 g de crème entière fluide (pour la fonte du chocolat)
100 g de chocolat noir
150 g de mascarpone
150 g de crème entière fluide
20 g de sucre glace
Concasser grossièrement le chocolat.
Dans une petite casserole, faire chauffer les 50 g de crème fluide. Puis, verser la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter le mascarpone, les 150 g de crème fluide et le sucre.
Placer le tout au frais jusqu'à ce que la préparation soit bien froide pour pouvoir bien la monter au batteur électrique.
Le gâteau aux noisettes :
40 g de beurre
40 g de noisettes en poudre
40 g de sucre glace
40 g de sucre en poudre
40 g de farine
75 g de blancs d'oeufs frais
Préchauffer le four à 180 °C.
Fondre le beurre sur feux doux ou au micro-ondes (sans coloration).
Dans un saladier, mélanger les noisettes en poudre, le sucre glace, le sucre en poudre et la farine.
Ajouter les blancs d'oeuf, mélanger, ajouter le beurre et bien mélanger.
Disposer un disque de papier cuisson au fond du moule et beurrer légèrement l'ensemble.
Répartir la pâte et bien lisser la surface.
Enfourner pour 20-25 mn environ.
Démouler délicatement le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.
Une fois refroidi, poser le gâteau sur le plan de travail et poser le cadre dessus. Appuyer sur le cadre pour découper le gâteau, au diamètre du cadre.
Poser le cadre sur un plat de service et placer le gâteau dans le fond.
"Tartiner" le gâteau de pâte de praliné (recette "maison" ici).
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la préparation crème/mascarpone/chocolat, jusqu’à obtenir une texture plus volumineuse et ferme.
Répartir la mousse dans le cadre, bien lisser la surface, et placer au frais pour 5 h minimum (l'idéal est de laisser la mousse au frais toute une nuit ou toute une journée).
Une heure avant de le déguster, préparer le glaçage au chocolat praliné : fondre au bain-marie, 80 g de chocolat praliné (Pralinoise) et laisser un peu refroidir.
Décercler délicatement le gâteau et répartir le chocolat praliné en lissant délicatement avec une spatule en fer. Décorer de quelques copeaux de chocolat blanc et remettre au frais jusqu'à la dégustation.
Bonne gourmandise !!!