Poélée aubergines, courgettes et oeufs

Pour deux personnes:

-1 aubergine

-200g de courgettes en rondelles surgelées

-1/2 boite de tomates concassées

-4 oeufs

-basilic

-sel, poivre

Laver et couper l'aubergine en cubes.

Dans une poèle, faire revenir l'aubergine, les courgettes, les tomates.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le basilic, le sel et le poivre, puis casser les oeufs dessus.

Couvrir quelques instants (ça dépend de votre goût pour la cuisson des oeufs).

Servir aussitôt.

Simple, rapide, idéal pour utiliser les fonds de frigo, délicieux accompagné du pain de mie à la farine de pois chiche.