Carpaccio de pitayas et ses chantillys

Préparation - 10mn
Repos - 30mn

2 pitayas
40cl de crème liquide entière
100g de sucre
vanille

1. Monter la crème avec le sucre et la vanille en chantilly bien ferme. Réserver 1/3 de la chantilly au frais et passer le reste en turbine à glace.

2. Tailler les pitayas en fines lamelles, les disposer harmonieusement dans des assiettes individuelles.

3. Disposer au centre une boule de crème chantilly glacée, et au quatre coins une quenelle de chantilly. Servir aussitôt.

2 sortes de pitayas "fruits du dragon" et citrons verts, tout droit venus de Guyane
Merci Stéphanie et Michel !