Calamars à la plancha

Si vous disposez d'un homme prêt à nettoyer ces petites bêtes pleines d'encre, c'est idéal ... J'ai cette chance !

En fait, il convient de détacher délicatement, sous un filet d'eau, le corps de la tête et de ses tentacules, en otant l'espèce d'os transparent qui soutient la poche, le tout en pataugeant dans l'encre. Déposer les calamars en pièces détachées sur du papier absorbant avant de les placer dans un grand plat creux pour qu'il marinent à l'aise.

Emincer trois ou quatre oignons nouveaux (le blanc et une partie du vert), deux à trois gousses d'aïl, saler, verser sur les calamars épongés, ajouter un jus de citron jaune et une grande rasade d'huile d'olive.

Saupoudrer d'une belle pointe de couteau de piment d'Espelette et laisser mariner au moins une heure. Retourner de temps à autre pour bien répartir les ingrédients.

Faire chauffer une plancha très longuement.

Elle est prête quant elle fume ... Mais on peut aussi utiliser une poêle antiadhésive à sec, bien chauffée.

L'important est que les calamars y soient à l'aise, bien à plat.

Egoutter les calamars de leur marinade et les déposer sur la plancha ou dans la poêle.

Compter 3 minutes en les retournant dès qu'ils sont brunis du premier côté. Pas plus longtemps.

Normalement, déjà à moitié cuits par la marinade, ils sont tendres. Si on dépasse le court temps de cuisson ci-dessus, ils deviennent caoutchouteux et alors, il faut poursuivre la cuisson encore 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

En accompagnement : une écrasée de carottes nouvelles au curcuma (recette de Cyrylle Lignac).