Fumet de poisson

Un bouillon parfumé à base d'arêtes et carcasses de poisson. ⇓ Ingrédients ⇓

• 2 échalotes
• 2 oignons
• 2 carottes
• 25 cl de vin blanc sec
• Tête de homard
• Carcasses de poissons ou crevettes

⇓ Préparation ⇓   1.  Faire sauter échalote, oignon, carotte (tuer l’acidité du vin blanc), arrêtes et carcasses de poisson, tête de homard 2.  Ajouter le vin blanc et laisser bouillir 3.  Après ébullition, ajouter de l’eau et laisser mijoter 4.  Passer dans le chinois 5.  Ajouter au choix crème fleurette, pti roux, fond de veau   Conseils Plus on fait mijoter doucement et longtemps, plus les saveurs auront le temps de diffuser