Mille feuilles croustillant à la mandarine, pétales cristallisées au poivre de Sichuan

Fiche technique : Croustillant de manadarines

Pour : 10 portionsTemps de préparation : 40 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• Oeufs : 8
• Sucre glace : 150 g
• Beurre : 250g
• Jus de mandarines : 25 cl
• Gélatine : 2 feuilles ( 2 g )
• Crème liquide : 25 cl
• Pâte feuilletée en plaque : 1
• Sucre semoule : 250 g
• Mandarines : 250 g
• Poivre de Sichuan : 5 g

Préparation

Tailler le feuilletage en rectangles, saupoudrer de sucre glace cuire au four entre deux plaques à 180°C jusqu’à caramélisation.

Faire la mousse de mandarine:

Marquer un sabayon (oeufs+sucre glace+jus de mandarine+zestes blanchis+gélatine) et y incorporer le beurre hors du feu, refroidir, monter la crème en chantilly et ajouter à l’appareil pour l’alléger.

Faire les pétales cristallisées: séparer les quartiers de mandarine, les passer au sirop aromatisé au poivre de Séchuan sécher au four à 80°C.

Monter le mille-feuilles et disposer les pétales autour ainsi que le sirop.

Cette recette peut paraître fastidieuse, mais finalement une fois la mousse réalisé, le feuilleté cuit, elle est très réalisable.