Nage de scampis

◘  Temps de préparation: 15 min ◘  Temps de cuisson: 20 min ◘  Recette: 6 personne(s)  

⇓ Ingrédients ⇓

• 18 scampis
• 250 gr de lardons fumés
• 2 pommes granny smith
• 1 carotte
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 cs de concentré de tomates
• 2 bocaux de fond de homard
• 1 bocal de fond de poisson
• 1 c.à..c de sucre
• Poivre de Cayenne
• Sel
• 20 cl de crème liquide

⇓ Préparation ⇓

1.  Pelez et coupez les pommes en petits dés. Gardez 6 cuillères à soupe de dés de pomme au frais.

2.  Nettoyez la carotte et l'oignon et émincez-les.

3.  Faites revenir les pommes, l'oignon et la corotte dans un peu d'huile d'olive +/- 10 min à feu doux.

4.  Ajoutez le vin blanc et faites réduire 5min.

5.  Ajoutez les bouillons, le concentré, le sucre, le sel, le poivre et faites cuire à feu doux 20 min.

6.  Dégelez les scampis et coupez-les en trois.

7.  Faites cuire les lardons à sec et réservez-les.

8.  Passez la soupe, ajoutez les scampis, la crème et faites chauffer.

9.  Rectifiez l'assaisonnement. 

Pelez et coupez les pommes en petits dés. Gardez 6 cs de dés de pomme au frais.

Nettoyez la carotte et l'oignon et émincez-les.

Faites revenir les pommes, l'oignon et la corotte dans un peu d'huile d'olive +/- 10 min à feu doux.

Ajoutez le vin blanc et faites réduire 5min.

Ajoutez les bouillons, le concentré, le sucre, le sel, le poivre et faites cuire à feu doux 20 min.

Dégelez les scampis et coupez-les en trois.

Faites cuire les lardons à sec et réservez-les.

Passez la soupe, ajoutez les scampis, la crème et faites chauffer.

Rectifiez l'assaisonnement.

Scampis , Crustacés , Fruits de mer