Macaron à la framboise

Coques

Ingrédients ( pour 70 coques ) :

• 160 gr de sucre glace
• 160 gr de poudre d’amande
• 140 gr de blanc d’oeuf
• 180 gr de sucre
• Colorant

Prépratation :

1. Mixer et tamiser le sucre et glace et la poudre d’amande séparément avant la peser.
2. Les peser puis les remixer et tamiser ensemble.
3. Monter les blanc en neige, quand le mélange commence à mousser ajouter le sucre petit à petit.
4. Vous devez obtenir une belle meringue lisse et brillante, les grains de sucre ne doivent plus être présent, colorer.
5. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace et l’ajouter en 2 fois au blanc en neige.
6. Mélanger délicatement avec une maryse en faisant de léger mouvement circulaire.
7. Une fois le tout bien incorporez mettre dans une poche à douille et laisser croûter ( le temps varie , si au toucher ça ne colle pas c’est que c’est prêt )
8. Enfourner dans un four préchauffer à 150°.
9. Ne laisser pas cuire plus de 17 min .
10. Laisser refroidir puis démouler vos coques.

Geler de framboise

Ingrédients :

• 300 gr de framboise
• 5 cas de sucre
• 1 sachet de Vitpris

Préparation :

1. Faite compoter les framboise avec un peu d’eau sur feu doux.
2. Ajouter le sucre et le Vitpris puis laisser bouillir 3/4 min .
3. Laisser refroidir puis garnir vos macarons.