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Véritable Gâteau Basque Ou Eguzkia , Recette de Gérard Lhuilier

Par Christine Basto

La pâte: Véritable Gâteau Basque Ou Eguzkia , Recette de Gérard Lhuilier
300 gr de farine
3 pincées de sel
20 gr de beurre
200 gr de sucre cristallisé
2 oeufs
2 Cas de rhum ou de vanille liquide
1 sachet de levure chimique
 
La crème:
½ litre de lait entier (50 cl)
3 oeufs
125 gr de sucre semoule
40 gr de farine
2 Cas de rhum ou de vanille liquide
 
Ptréparation :Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'arôme. Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte qu'il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4°Dans un bol, fouttez les oeufs et le sucre semoule, ajouter la farine et bien mélanger.Porter le lait à ébullition, versez en la moitié dans le bol contenant la préparation, fouettez quelques instants puis remettre cette préparation dans le reste du lait resté dans la casserole. Portez à ébullition sans cessez de remuer, pendant 3 à 4 minutes. La crême doit être bien prise. Ajouter le rhum en fin de cuisson et laisser refroidir à température ambiante.   Pendant ce temps, beurrer un moule de 22cm de diamère, le fariner. Prendre la pâte, la travailler légèrement, et l'étirer sur une épaisseur de 4 à 5 mm. En prendre un peu plus de la moitié pour garnir le moule, abaisser les bords. Une fois la crème refroidie, garnir le moule. Allonger la pâte restante pour faire le "couvercle". Le dorer à l'oeuf et le rayer à l'aide d'une fourchette . Cuire à 160° durant 40 minutes environ.   Ne le dégustez que bien refroidi, et même le lendemain, il n'en sera que meilleur ! Véritable Gâteau Basque Ou Eguzkia , Recette de Gérard Lhuilier
Avis perso :
Recette tirée du N° 6 de Fou de Pâtisserie

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