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Petites crêpes légères au caramel de beurre salé

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Petites crêpes au beurre salé

Pour : 30 Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre salé : 40 g environ
  • Crème fraîche liquide : 10 cl
  • Fleur de sel : 3 pincées
  • Farine : 150 g
  • Maïzena : 50 g
  • sel : 1 pincée
  • Levure chimique : 1/2 sachet
  • Sucre semoule : 3 cuillerées à soupe
  • Sucre vanillé : 1 sachet
  • Huile de tournesol : 3 cuillerées à soupe
  • Oeufs : 4
  • Eau + lait : 1/4 de litre
  • Rhum : 3 cl
  • Zeste de citron : 1

Préparation

Caramel au beurre salé :

Mettez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer sur feu moyen, ne remuez surtout pas, le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.

Pendant ce temps, réchauffez la crème sur feu doux afin qu’elle soit tout juste frémissante.

Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retitez la casserole du feu et ajoutez la crème tiède, en faisant attention aux projections.

Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre en parcelles et remuez à nouveau jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.

Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

Ajoutez la fleur de sel.

Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir.

Les crêpes :

Dans une terrine, mélangez 150 g de farine avec 50 g de fleur de maïs maïzena. Ajoutez une pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 3 cuillerées à soupe de sucre + 1 sachet de sucre vanillé, 3 cuillerées à soupe d’huile, 4 oeufs, le lait/eau,  le rhum et le zeste de citron.

Laissez reposer au minimum 1 heure.

Faites cuire vos crêpes bien minces des deux côtés dans une poêle chaude à fond épais.

Laissez refroidir, garnir ensuite à l’aide d’une spatule de caramel au beurre salé, pliez en deux ou en quatre suivant le grandeur des crêpes.

Dressez sur un plat de service ou individuellement sur des assiettes, faites tiédir au four.

Décoration à votre goût.

Une création du chef Hubert


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