Croquette de haricots rouges et salade d'épinards

Ingrédients: (4 pers)
 -1 oignon
 -500 g haricots rouges
 -2 cs farine
 -1 cc cumin
 -huile d'olive
 -épinards frais
 -huile de noix
Recette:
 1/ Faire revenir l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive.
 2/ Puis le passer au robot avec les haricots rouges cuits et égouttés, la farine et le cumin.
 3/ Former des boulettes, les faire revenir à la poêle dans l'huile chaude, sur les deux faces.
 4/ Servir avec une salade de jeunes épinards frais et crus aromatisés d'huile de noix.


source: livre "mangez moins de viande" Garance Leureux