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Conférences au jus de la treille et serpolet

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Conférences au jus de la treille

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients
  • Poires conférences : 8
  • Citron non traité : 1
  • vin rouge de bonne qualité : 1/2 litre
  • Crème de cassis : 5 cl
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Serpolet (où à défaut thym) : 1 petit bouquet
  • Grains de poivre : 4
  • Clous de girofle : 2

Préparation

Dans une grande casserole, portez à ébullition le jus d’un demi citron avec le sucre, le cassis et le vin, ajoutez le poivre, les clous de girofle et le serpolet.

Pelez les poires en leur laissant leur pédoncule ; citronnez.-les au fur et à mesure, immergez-les dans la casserole, elles doivent être entièrement recouvertes

Faites-les cuire pendant 20 minutes environ, à feu doux. Égouttez-les. Réserver au réfrigérateur.

Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire de moitié jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Laissez-le refroidir. Présentez les poires sur des assiettes ou dans des coupes.

Nappez-les du jus

Décorez d’une petite branche de serpolet frais ou de demi-rondelles de citron.

Servez bien frais.


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