Tarte aux noix

Fiche technique : Tarte aux noix

Pour : 8 personnesTemps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 20 pour le fond et 45 pour la garniture min Ingrédients

• Farine : 125 g
• Beurre : 90 g + 40 g
• Sucre semoule : 30 g + 70
• Oeufs : 1 + 2
• Sel : 1 soupçon
• Sucre vanillé : 1/2 sachet
• Poudre d'amandes : 30 g
• Sucre roux : 75 g
• Crème fraîche : 100 g
• Café très fort : 10 cl
• Noix hachées : 200 g + quelques cerneaux

Préparation

La veille réalisez la pâte sucrée en mélangeant la farine, 90 g de beurre, 30 g de sucre semoule, 1 œuf, sel, sucre vanillé et poudre d’amandes, comme une pâte brisée. Travaillez le moins longtemps possible et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, abaissez la pâte à 4 mm d’épaisseur, garnissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre préalablement beurré en laissant dépasser une légère crête que vous pincerez entre le pouce et l’index. Laissez reposer 1 ou 2 heures. Préchauffez le four à th. 7 (220°C).

Piquez le fond, recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé, garnissez-le de légumes secs puis faites-le cuire 20 minutes environ. Laissez refroidir puis ôtez le papier et les légumes secs.

Pendant la cuisson, préparez la garniture : dans un bol, mélangez le sucre semoule, les oeufs, la crème fraîche, puis incorporez le café et le beurre fondu, le sucre roux et les noix hachées. Mélangez bien, versez dans le fond de tarte et remettez au four à 200°C (th.6) pendant 40 minutes.

Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et décorez avec les cerneaux de noix.