Pralin et praliné maison

Pralin et praliné maison

Afin de réaliser un dessert festif (recette à suivre..., les autres ici ), j'ai réalisé du pralin maison.

Le pralin sert pour réaliser de nombreuses recettes comme mon entremet (à suivre), des chocolats (à tester puisque j'ai les moules neufs !) ou un Paris Brest.

Déjà, il faut différencier pralin et praliné (moi même j'ai dû me pencher sur cette question pour réaliser mon entremet). En fait, la recette est la même, le pralin c'est la poudre et le praliné c'est la pâte (de pralin). 

Je croyais que c'était compliqué de réaliser son pralin/praliné car cela est vendu très cher en magasin mais détrompez-vous !!!! C'est surtout long et il faut absolument un robot qui tienne le choc; j'entends par là qui ne chauffe pas et qui possède une lame puissante et coupante. A part cela, vous pouvez vous lancer !!!

Pour 2 pots de praliné (environ 450/500g de praliné obtenu), il vous faut :

Vous pouvez utiliser soit des noisettes soit des amandes ou les deux ensemble comme moi. Le principe étant de mettre le double de sucre par rapport au poids de noisettes et/ou d'amandes.

125g de noisettes

125g d'amandes

250g de sucre

Les photos ci-dessous reprennent le déroulement de la recette.

1. Verser les noisettes, amandes et le sucre dans une poële.

2. Mettre sur feu moyen pour faire fondre le sucre en caramel, il faut remuer régulièrement et c'est assez long.

3. Arrêter la cuisson lorsque le caramel enrobe les amandes et noisettes comme sur la photo.

4. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

5. Lorsque le tout a bien refroidi, casser en petits morceaux et mettre dans le bol de votre robot.

6. Et c'est parti (voir photos ci dessous pour l'évolution), mixer en arrêtant de temps en temps pour ne pas faire trop chauffer votre robot. Vous obtenez d'abord une poudre (le pralin) puis la poudre s'humidifie et on obtient une pâte, le praliné. 

7. Arrêter quand vous obtenez une pâte plus ou moins épaisse selon l'utilisation que vous souhaitez en faire. Verser dans vos pot, fermer et conserver au réfrigérateur.

 

Pralin et praliné maison