Salade de pommes de terre et haricots à la menthe / Minted Potato and Green Bean Salad

Mouais, je suis bien d’accord : je pourrai être plus active sur mon blog! Surtout au regard du temps dont je dispose en ce moment… :)

Mais voilà, je n’ai même pas encore repris le cours du Projet Photo 52 de la Fille de la Sardine, ni répondu à mes commentaires ou courriers… Ceci dit, comme je recommence à bouger, j’ai bon espoir de m’y remettre bientôt. En attendant voici la recette dédiée au panier de la semaine 42. C’est une recette anglaise, découverte cette été ici, que je refait régulièrement depuis, la menthe apportant un vrai plus à cette salade! :)

Salade de pommes de terre et haricots à la menthe / Minted Potato and Green Bean Salad :

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

- 500g de pommes de terre

- 250g de haricots verts

- 2 échalotes

- 1 poignée de feuilles de menthe

Pour la vinaigrette :

- 1 cs de moutarde à l’ancienne

- 1 cs de miel

- 1 cs de vinaigre balsamique

- 2 cs de vinaigre de riz

- 6 cs d’huile végétale

Préparation :

Laver et nettoyer les pommes de terre et les haricots. Peler les pommes de terre et les couper en petits quartiers.

Faire bouillir les morceaux de pomme de terre dans de l’eau durant 15 minutes environ (il faut qu’ils soient tendres). Ajouter les haricots 7 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque les légumes sont cuits, les rincer sous l’eau froide.

Préparer la vinaigrette en mélangeant les différents ingrédients dans un saladier. Ajouter les échalotes émincées à la vinaigrette. Ajouter les légumes. Bien mélanger. Servir sans attendre.

Yeah, I totally agree: I could be more active on my blog! Especially considering the time that I have right now … :)

But now, I have not even got back to the Photo Project 52 of the Fille de la Sardine, nor answered to my comments or letters … However, as I start to move, I hope to return soon. In the meantime here is the recipe dedicated to the basket of week 42. This is an English recipe, discovered here this summer that I regularly made since, the mint providing a real plus to this salad! :)

Potato salad and beans with mint / Minted Potato and Green Bean Salad:

Ingredients: (for 4-6 people)

- 500g potatoes

- 250g green beans

- 2 shallots

- 1 handful of mint leaves

For the vinaigrette:

- 1 tablespoon mustard

- 1 tablespoon honey

- 1 tablespoon balsamic vinegar

- 2 tablespoons rice vinegar

- 6 tbsp vegetable oil

Preparation:

Wash and clean the potatoes and the beans. Peel the potatoes and cut them into small wedges.

Boil the potato pieces in water for about 15 minutes (they must be tender). Add the beans 7 minutes before the end of cooking. When the vegetables are cooked, rinse them under cold water.

Prepare the dressing by mixing the different ingredients in a bowl. Add the shallots to the dressing. Add the vegetables. Mix well. Serve immediately.