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Parmentier de canard au caramel au beurre salé

Par Hubjo @conseilresto
beurre

Fiche technique : Parmentier de canard au caramel au beurre salé

Pour : 2 personnesTemps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients
  • magret de canard du Sud-Ouest : 1
  • pommes de terre de taille moyenne : 3
  • crème fraiche de Normandie : 1pot
  • pommes : 2
  • sucre en poudre : 80 g
  • beurre demi-sel de Bretagne : 40 g
  • eau : 10 cl
  • feuilles de salade : quelques

Préparation

Cette recette éblouie toujours les invités, alors qu’elle n’est pas très compliquée à réaliser.

Le seul élément à prendre en compte, est la qualité et la provenance des produits.

Faites cuire le magret de canard à feu doux. Il doit être rosé.
Dans une casserole, faites également cuire les pommes de terre.

Lorsque ces dernières sont prêtes, épluchez-les.
Dans un grand bol, écrasez en purée les pommes de terre en ajoutant la crème fraîche de Normandie. Prenez garde à conserver 10 cl de celle-ci pour le caramel.

Salez et poivrez les pommes de terre écrasées.

Pelez-les pommes et découpez-les en fines lamelles.

Une fois que le magret de canard présente une cuisson rosée, découpez-le en fines lamelles et disposez celles-ci dans un ramequin ou une cocotte individuelle.

Déposez-la purée de pomme de terre par dessus le canard, puis recouvrez de lamelles de pomme.

Mettez le tout à cuire pendant 25 min à 180°C (th.6).

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez le caramel au beurre salé:

Mettez le sucre et l’eau à feu doux dans une casserole.

Après environ 2 min, une couche blond foncé va se former. Retirez alors la casserole du feu.

Ajoutez le beurre salé et mélangez doucement.

Ajoutez les 10 cl de crème fraiche normande que vous aviez conservé et continuez à mélanger.

Lorsque le mélange devient blond clair et qu’il parait lisse et épais, versez celui-ci sur vos ramequins. Le caramel au beurre salé doit recouvrir les pommes du Parmentier de canard.

Servez avec quelques feuilles de salade.

Pour cette recette aux inspirations venues de  plusieurs régions de France, on peut tout à fait se procurer les ingrédients sur internet. il existe de nombreuses épiceries fines en ligne, comme  celle-ci.  Le tout est de savoir combien de temps l’on peut conserver au frais les produits sélectionnés.


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