Poêlée de rognon de veau au vin de Chinon et aux peanuts

Fiche technique : Rognon de veau au vin de Chinon et aux cacahuètes

Pour : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients

• rognons de veau parés : 2
• Chinon : 1 bouteille
• cacahuètes rôties et concassées : 80 g
• vinaigre à la myrtille : 1 cuillerée à soupe
• airelles au naturel : 1 cuillerée à soupe
• sucre : 1 cuillerée à café
• beurre : 4 noix
• épinards en branches : 400 g
• huile d'arachide : 1 cuillerée à soupe
• cerfeuil : 1 bottillon
• sel, poivre du moulin : QS

Préparation

• Mettez dans une sauteuse l’huile d’arachide. Lorsqu’elle est bien chaude, jetez-y les rognons coupés en gros dés, salés et poivrés. Faites cuire en remuant pendant 8 minutes. Décantez. Réservez. Dégraissez la sauteuse.
• Déglacez avec le vinaigre et le sucre, laissez réduire à glace, mouillez alors avec le Chinon. Laissez réduire.
• Dans une sauteuse assez large, mettez une noix de beurre et disposez-y les feuilles d’épinards, préalablement lavées et essorées. Couvrez et laissez cuire 8 minutes. Égouttez, salez, poivrez.
• Dressez les épinards en couronne sur 4 assiettes, puis disposez au centre les dés de rognon en monticule.
• Reprenez la réduction de vin, il ne doit rester que la valeur d’un verre. Ajoutez les airelles égouttées et finalement les cacahuètes.
• Passez les assiettes au four tiède pour réchauffer et incorporez le restant du beurre dans la sauce en vannant.
• Rectifiez l’assaisonnement. Sortez les assiettes du four et nappez avec la sauce. Décorez avec le cerfeuil